Kalium sorbat: rəngsizdən ağ rəngli yastı kristal və ya kristal toz, qoxusuz və ya az qoxulu.Havada qeyri-sabitdir.O, oksidləşə və rənglənə bilər.Hiqroskopik, suda və etanolda həll olunur.Əsasən qida konservantı kimi istifadə olunur, turşu qoruyucudur, antiseptik təsirini yaxşılaşdırmaq üçün üzvi turşularla reaksiya verə bilir.Xammal kimi kalium karbonat və ya kalium hidroksid və sorbin turşusu.